Daunia Slow

"Il gusto di saperne di più" è lo slogan che accompagna il Master of Food dal primo anno di attività, esprimendo il legame tra il cibo e il piacere, il riconoscimento dei sapori e i riti della tavola, ma anche l'interesse e la curiosità di scoprire dietro un piatto o un prodotto la storia e i volti e le mani di coloro che lo hanno manipolato.

Il Master of Food sul vino è costituito da tre moduli da cinque lezioni ognuno, con approcci tra loro completamentente diversi: il primo dedicato alla degustazione del vino ed al concetto di buono, pulito e giusto tanto caro alla filosofia Slow Food, il secondo alla classificazione dei vini, il terzo al legame tra i vini ed i loro territori di produzione.

Questo primo modulo è articolato su cinque appuntamenti con cadenza settimanale (tutti i martedì con prima lezione il 22 Febbraio 2011) di cui uno svolto attraverso una visita didattica in cantina e saranno tenuti da docenti a livello nazionale appartenenti al mondo enologico.

I primi quattro incontri si terranno presso Palazzo D’Auria Secondo in pieno centro storico a Lucera, l’altro presso la cantina dell’Azienda Agraria La Motticella di Paolo Petrilli nell’agro lucerino.

PROGRAMMA

Prima Lezione

- Che cos’è Slow Food?

- Il vino nel mondo Slow Food: Vignerons d'Europe 2009 e il trittico del Buono, Pulito e Giusto

- Brindisi d’apertura: l’approccio induttivo con un vino del territorio

- Cenni sulla storia del vino; tendenze del mercato e del mondo del vino italiano negli ultimi 50 anni

- La qualità di un vino: identità e riconoscibilità legate ai luoghi d'origine

ASSAGGIO di 2 vini:

- Metodo di apertura di una bottiglia di vino

- Descrizione scritta da parte dei partecipanti delle proprie impressioni durante l'assaggio

- Significato della degustazione di un vino

- Approccio alla degustazione: gli organi di senso

Seconda Lezione

ASSAGGIO di 2 vini bianchi

- Terreno, clima, vitigno; i tre elementi che fanno la qualità di un vino

- Cos’è il terroir? Aspetti naturali e intervento dell’uomo

- Agricoltura convenzionale, biologica e biodinamica

ASSAGGIO di 3 vini

- Esame organolettico: la vista, importanza del colore dei vini

- Colore e stato evolutivo: la parabola di un vino

Terza lezione

ASSAGGIO di 3 vini bianchi

- Caratteristiche dell’uva

- Come si fa il vino: fermentazione alcolica e macerazione

- Tecniche di vinificazione moderne e antiche

- Gioco: che differenza c'è tra vino rosso e bianco?

ASSAGGIO di 3 vini rossi

- Utilizzo della solforosa: benefici e controindicazioni

- Esame organolettico: l’olfatto, i profumi e il rapporto tra vitigno e territorio

- Campioni di terriccio

- Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari

- Difetti principali di un vino: il tappo

Quarta Lezione

ASSAGGIO di 2 vini bianchi

- Maturazione e invecchiamento del vino

- Ruolo dei tannini e del legno

- Il grado alcolico: cenni sugli effetti benefici del vino

ASSAGGIO* di 3 vini rossi

- Esame organolettico: il gusto, gli elementi che lo determinano

- L’importanza dell’equilibrio di un vino

Visita in cantina (quinta lezione)

Visita all’Azienda Agraria La Motticella di Paolo Petrilli con degustazione e lezione in vigna

IL COSTO DEL MASTER OF FOOD

Il numero dei partecipanti andrà da un minimo di 15 ad un massimo di 30, ad ognuno dei quali verrà fornito il kit per la degustazione e tutto il materiale inerente gli argomenti del corso.

Il costo a persona del primo modulo del Master of Food è di 140 euro. E’ tuttavia obbligatorio per ogni partecipante essere in possesso della tessera Slow Food.

In via del tutto eccezionale e solo per chi non è mai stato iscritto in precedenza, c’è la possibilità di versare un’ulteriore quota di 25 euro per ottenere la tessera e prendere parte al corso per un importo di 165 euro totali.

Per i partecipanti al di sotto dei 30 anni il costo del corso è di 130 euro e di 10 per la tessera (non tesserati) per un totale di 140 euro.

Per qualsiasi informazione o richiesta contattare:

Mario Urbano (Responsabile Master of Food Condotta Foggia e Monti Dauni)

3208316152 / 3889842459

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Salvatore Taronno (Fiduciario Condotta Foggia e Monti Dauni)

3356593583

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Palazzo D’auria Secondo (www.palazzodauriasecondo.it)

Slow Food (http://www.slowfood.it/)

Master of Food (http://www.slowfood.it/educazione/pagine/ita/master-of-food/pagina_master.lasso?-id_pg=136)